Κοσμητολογία Ι (Θ) (203)

Περιγράφονται οι δοκιμασίες σταθερότητας των γαλακτωμάτων: α) η αρχική δοκιμασία σταθερότητας (οργανοληπτική, μικροσκοπική, φυσικοχημική-πυκνότητα-pH-ξηρό υπόλλειμμα-ρεολογική-φυγοκεντρική-χημική ανάλυση) τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο σε συνθήκες «επιταχυνόμενης γήρανσης», καθώς και μετά από κύκλους ψύξης-απόψυξης και θέρμανσης (Freeze-thaw cycles tests) και β) η μακράς αποθήκευσης ή διάρκειας δοκιμασία.

Στόχοι Ενότητας

Μετά το τέλος της ενότητας οι φοιτητές θα είναι σε θέση να γνωρίζουν:

• Την αρχική δοκιμασία σταθερότητας του γαλακτώματος
• Τις μεθόδους οργανοληπτικής, μικροσκοπικής και φυσικοχημικής εξέτασης του γαλακτώματος
• Τις τεχνικές για τις δοκιμασίες α)σε θερμοκρασία δωματίου β) επιταχυνόμενης γήρανσης και γ) μετά από κύκλους ψύξης-απόψυξης και θέρμανσης (Freeze-thaw cycles tests)
• Τη μακράς αποθήκευσης ή διάρκειας δοκιμασία.

Λέξεις Κλειδιά

Αρχική δοκιμασία σταθερότητας γαλακτώματος-Επιταχυνόμενη γήρανση- Κύκλους ψύξης-απόψυξης και θέρμανσης (Freeze-thaw cycles tests)- μακράς αποθήκευσης ή διάρκειας δοκιμασία.