3. Το αφομοιώσιμο Άζωτο
Το άζωτο το οποίο υπάρχει στο σταφύλι είναι αυτό που έχει ανάγκη ο σακχαρομύκητας για να δημιουργήσει τα αμινοξέα του και κατά συνέπεια τις πρωτεΐνες και τα βασικά του ένζυμα.
Στόχοι Ενότητας
Να μετρηθεί το διαθέσιμο άζωτο που υπάρχει μέσα στο μούστο.
Λέξεις Κλειδιά
Νιτρικά και αμμωνιακά άλατα του μούστου.
