5. Σάκχαρα
Η ύπαρξη των σακχάρων στο μούστο και ο τρόπος μέτρησής των. Η έννοια του brix, η αρχή του διαθλασίμετρου και η μέτρηση της πυκνότητας σαν τεχνική προσδιορισμού των διαλυμένων σακχάρων.
Στόχοι Ενότητας
Να κατανοήσει ο σπουδαστής τον τρόπο μέτρησης των σακχάρων.
Λέξεις Κλειδιά
Brix, σάκχαρα, διαλυμένα στερεά, πυκνότητα.
