10.Υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες, αποτελούν μια ομάδα οργανικών ουσιών, που ως προς το χημικό τύπο τους, είναι ενυδατωμένος άνθρακας, με γενικό τύπο Cn(H2O)ν.
Οι βιολογικής σημασίας υδατάνθρακες, που ονομάζονται και σάκχαρα, αρχίζουν από τους μονοσακχαρίτες (π.χ. γλυκόζη, φρουκτόζη), και φθάνουν μέχρι σύνθετα μόρια, που λέγονται πολυσακχαρίτες, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Έτσι μερικοί είναι σχετικά μικροί, με μοριακά βάρη μικρότερα του 100 g·mol-1, ενώ άλλοι είναι πραγματικά μακρομόρια, με μοριακό βάρος πολλές εκατοντάδες ή χιλιάδες g·mol-1.
Στόχοι Ενότητας
Να κατανοήσει ο φοιτητής τη δομή και τις χημικές ιδιότητες των υδατανθράκων.
Λέξεις Κλειδιά
Υδατάνθρακες, αλδόζες, κετόζες, μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες, D και L διαμόρφωση, κυκλική δομή υδατανθράκων, γλυκοζιτικός δεσμός, ανάγοντα και μη ανάγοντα σάκχαρα, δοκιμή Molisch, δοκιμή Fehling, δοκιμή Barfoed, δοκιμή ιωδίου.
