Οργανική Χημεία (Ε)

Οι υδατάνθρακες, αποτελούν μια ομάδα οργανικών ουσιών, που ως προς το χημικό τύπο τους, είναι ενυδατωμένος άνθρακας, με γενικό τύπο C_n(H₂O)_ν.

Οι βιολογικής σημασίας υδατάνθρακες, που ονομάζονται και σάκχαρα,  αρχίζουν από τους μονοσακχαρίτες (π.χ. γλυκόζη, φρουκτόζη), και φθάνουν μέχρι σύνθετα μόρια, που λέγονται πολυσακχαρίτες, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Έτσι μερικοί είναι σχετικά μικροί, με μοριακά βάρη μικρότερα του 100 g·mol^-1, ενώ άλλοι είναι πραγματικά μακρομόρια, με μοριακό βάρος πολλές εκατοντάδες ή χιλιάδες g·mol^-1.

Στόχοι Ενότητας

Να κατανοήσει ο φοιτητής τη δομή και τις χημικές ιδιότητες των υδατανθράκων.

Λέξεις Κλειδιά

Υδατάνθρακες, αλδόζες, κετόζες, μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες, D και L διαμόρφωση, κυκλική δομή υδατανθράκων, γλυκοζιτικός δεσμός, ανάγοντα και μη ανάγοντα σάκχαρα, δοκιμή Molisch, δοκιμή Fehling, δοκιμή Barfoed, δοκιμή ιωδίου.